||飲嚐人|| 的 食遊天地

餛飩為麵食小吃，南方北方都有，
但各地對餛飩的叫法，卻有些「混沌」。
如四川叫「抄手「，廣東叫「雲吞」，
福建叫「扁肉」、「扁食」，
北京、上海等地始叫「餛飩」。
據《清稗類抄》記載：
「餛飩，點心也，漢代已有之。
以薄為皮，有襞(音：臂，泛指衣服的皺紋)積，
人呼之曰縐紗餛飩，取其形也。」

　　作為餛飩，多半以面皮、肉餡為主，
再佐以鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，
相信大家都吃過。
但要有人問，你吃過「抄手」、「雲吞」、「扁食」、「扁肉」……，
可能沒幾個人敢說「yes」。
我國地大物博、歷史悠久，向來有十里不同風的說法。
南北餛飩的叫法各異，風味也不盡相同。

　　北方餛鈍大約是吃飽肚子用的，面片厚，餡也大。
不過受南方影響，北方小吃攤上賣的餛飩往往已是薄皮小餡的了，
湯很窄，用香菜末，紫菜，蝦皮，鹽，味精，醬油衝出來的。

　　南方的餛飩薄皮小餡，是用竹籤粘上一星肉餡捲出來的，
煮開了象金魚百褶的尾，半透明。
餛飩湯很寬，用小蔥末、胡椒、鹽、味精和一小粒豬油衝開，
有一種很世俗的清香，但絕不帶北方餛飩湯裡稀釋過的醬油的味道。
上海把這種清湯餛飩叫作「縐紗餛飩」，可以用來淘飯吃。