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為什麼要叫共匪餅呢?
共匪發明的嗎?
還是解放軍軍中吃的呢?
共匪餅，其實共匪餅嚴格算起來不算是餅類，
而是油炸過的小吃，有點像是韭菜盒子。
民雄店老闆李文志表示共匪餅原先是大陸福州的一種點心，
經過一位黃俊明先生改良後，交給他從大陸來的舅媽賣；
來買的人開玩笑地說是共匪在賣餅，所以久而久之就叫做共匪餅了。
黃俊明從事海產生意已經有廿年，
和老婆簡麗矚在垂楊路與文化路交叉口附近開海產店，
兩年多前，從福建嫁過來的舅媽邱開秀利用白天在海產店前賣家鄉的煎餅，
家人都暱稱邱開秀是「共匪」，她賣的餅就取名「共匪餅」，
想不到，特殊別緻的名字，為這個小攤子帶來無限商機，
簡麗矚形容是「無心插柳柳成蔭」。
◆特色
所謂「共匪餅」類似韭菜盒子，不同的是，
它的餡包括高麗菜、胡蘿蔔、粉絲、香菇、絞肉，
還有一粒紮紮實實的荷包蛋。
內餡的荷包蛋是共匪餅的一大特色，
荷包蛋先煎成半熟，再包進餅皮裡，
經油煎燜熟，再加上已川燙處理過的高麗菜、胡蘿蔔等餡料，
皮酥餡香Ｑ，非常可口。
現在台灣的「大陸妹共匪餅」餡已經稍作改良，
簡麗矚說，舅媽家鄉的煎餅，餡是用生的高麗菜，
而大陸因蛋比較貴，蛋是加麵粉混合後，切成細絲，再包入皮內；
台灣的蛋便宜，所以，她改良為整粒荷包蛋，
而高麗菜、胡蘿蔔也先川燙後，去除生菜的青澀味，
又能保留青菜的甜味，爽口不油膩。
一個「共匪餅」賣廿元，內有荷包蛋及高麗菜等餡
另有芝麻、花生混合的甜餡餅，
吃起來有點像牛舌餅，一個賣十元。
由於貨真價實，又是低消費，在不景氣當中反而生意更好，
且深受顧客喜愛，有人希望能加盟，
因此，黃俊明於去年十一月以「大陸妹共匪餅」申請專利通過，
並陸續有人加盟在全台各地賣「共匪餅」，生意都不錯。
^^
這美味的東西不用多說
但希望大家都能親自體味一般
小斂強力推薦 Good!!!
本篇文章部分參考Google搜尋
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